Kvasci su veoma rasprostranjene mikro-gljive, pripadaju različitim rodovima i obiteljima, a odlikuje ih zajednička osobina – početak njihovog rasta je pupljenje. U simbiozi s raznim vrstama bakterija, oni su u stanju izazivaju određenu fermentaciju tekućine, tj. šećera iz tekućine i time stvaraju napitke pomalo reskog okusa sa prisustvom male količine alkohola u sebi.
Već prije dosta stoljeća ljudi su uočili ova svojstva i počeli uzgajati ove neobične kolonije organizama čiji su produkti blagotvorni za naš organizam. To su kvas, kefir, boza i kombuha. Prva dva su porijeklom iz ruske tradicije, druga dva nam dolaze s Istoka. Zajedničko im je da su bogati vitaminima Bkompleksa i da djeluju na čišćenje organizma od raznih toksina.
Čajna gljiva je široko poznata u svijetu. Zovu je ruskom, japanskom, kineskom, indijskom čajnom gljivom. Samo ime kombuha je japanskog porijekla. Čajnu gljivu zapravo čini simbioza dvije vrste organizama: gljiva (kvasci) i bakterija sirćetnog vrenja. Kvasci iz šećera stvaraju alkohol, a bakterije taj alkohol koriste kao izvor energije i pretvaraju ga u octenu kiselinu. Pri tom kvasci saharozu pretvaraju u glukozu i fruktozu i time omogućuju bakterijama da stvaraju glukonsku kiselinu, koja štiti kvasce od konkurentnih mikroorganizama. Vrsta kvasaca koja sudjeluje u ovoj simbiozi zavisi od geografskog područja u kome se čajna gljiva gaji. Kombuhom se naziva debela, sluzava, smeđa navlaka pihtijaste konzistencije koja pliva na površini zaslađene tekućine, koju nakon fermentacije koristimo kao čajni napitak, ali također i kao kiselinu koja se može koristiti kao začin umjesto octa.
Čitav proces se odvija u staklenoj tegli. Može se staviti u običnu, zaslađenu vodu i tada ima okus običnog octa. Ime je dobila upravo po tome što se stavlja u ohlađene čajne napitke od raznih ljekovitih bljiki.
U tekućine se drži nekoliko dana, dobro zatvorena, dok se ne postigne željena kiselost, a to se mjeri lakmus papirom. Iznimno je važno da napitak bude blag, pošto se u njemu nalazi glukonska kiselina, koju inače u normalnim metaboličkim okolnostima proizvodi jetra čovjeka. Ova kiselina ide direktno u krv i ima zaštitnu ulogu za ljudski organizam. Povećanjem postotka ove kiseline u krvi dolazi do prekomjernog zakišeljavanja krvi, što može u mnogome da poremeti ravnotežu organizma, au težim slučajevima izazvati i smrt.
Umjereno konzumiranje napitka koji proizvodi čajna gljiva pruža zaštitu od zagađenja raznih vrsta koja dospijevaju putem respiratornih organa i drugačije u naš organizam i mogu izazvati pojavu kancerogenih oboljenja. Rusi su dokazali da je rudarima na Uralu naročito pomogla u čišćenju organizma i sprečavanju prerane smrti zbog udisanja ugljene prašine. Kombuhu možete i sami napraviti. Nakon vinskog vrenja i cijeđenja vina u kominu treba dodati određenu količinu vode i malo šećera, a posudu zatim ostaviti izloženu zraku. Već nakon 7 dana vinski kvasci iz komine će se udružiti sa octena bakterijama iz zraka i dobit ćete smeđi, sluzavi pokrivač koji se ponaša kao čep i prekriva vinski ocat.
Kombucha, ili, kako se jos naziva, japanska gljiva, kombuku, gljiva za dugovječnost, kargaok caj, cembuja orijentalis iako joj u imenu stoji riječ gljiva, nije samo to.
Naime, to je smjesa različitih organizama, uključujući i lišaj, kvasac i neke bakterije (bacterium džylinum, bacterium gluconicum, acetobacter ketogenum), kao i pichie fermentantsa. Građena je u obliku višeslojne membrane, sivkaste boje i ne jede se. Čaj od kombuhe stoljećima se koristi u Rusiji i Aziji i smatra se da potpomaže dugovječnost.
Ovaj čaj sadrži koncentrirane visokokvalitetne bjelančevine koje organizam odmah može iskoristiti. Gljiva mora se uzgaja u otopini crnog ili zelenog čaja i šećera u vodi, uz dodatak jabučnog octa ili prethodne kulture istog čaja, i, na odgovarajućoj temperaturi će se stalno razmnožavati (potrebno joj je tjedan dana da se samoreprodukuje), proizvodeći glukuronsku, mliječnu i octenu kiselinu.
Prva potpomaže stvaranje nekolicine važnih polisaharida: hijaluronske kiseline, neophodne vezivnom tkivu, kondroitin-sulfatske kiseline, koja je osnovica naše hrskavice, mukoitin-sulfatske kiseline, bitne sa našu sluz i staklasto tijelo oka, kao i heparin, dok je mliječna kiselina izuzetno korisna za debelo crijevo. Kombucha proizvodi i nekoliko vitamina, kao i enzime koji su korisni za ljudsko tijelo. Djeluje i kao prirodni antibiotik. No, zanimljivo je i zapažanje da narodi koji svakodnevno piju po dva i po decilitra čaja od kombuhe nemaju bore na licu ni druge vidljive znakove starenja, poput sijede kose ili staračkih pjega po rukama. Utvrđeno je, također, da ovaj napitak snižava krvni tlak, potiče rad žlijezda, stimulira metabolizam, odnosno pomaže sagorijevanje masnoće, pa tako smanjuje tjelesnu težinu, snižava ureju, šećer i kolesterol u krvi, pomaže kod reumatskih i artritičkih smetnji (povećava pokretljivost zglobova i elastičnost kralježnice i križa), nepravilnosti u radu želuca, jetre i bubrega, kostobolje, arterioskleroze, oboljenja kože. Obnavlja i crijevnu floru, pa time i pomaže kod zatvora i ubrzava cirkulaciju, a pomaže i osobama pod stresom.
Uz to, kombuha prevenira pojedine vrste raka, povećavajući imunitet organizma, a tijekom menopauze smanjuje valunge, mada se neposredno nakon pijenja ovog čaja može osjetiti vrućina ali, to je znak da je ubrzan krvotok, što će pomoći pročišćavanje organizma od toksičnih kemikalija i tekućine. Pomaže i astmatičarima i oboljelim od bronhitisa, kao i kod kašlja, čisti žucnu kesu, pomaže kod kolitisa, zaustavlja zarazni proljev, pomaže i kod nesanice, a tvrdi se i da ponovo uspostavlja rast kose.
Ovaj čaj sadrži koncentrirane visokokvalitetne bjelančevine koje organizam odmah može iskoristiti. Gljiva mora se uzgaja u otopini crnog ili zelenog čaja i šećera u vodi, uz dodatak jabučnog octa ili prethodne kulture istog čaja, i, na odgovarajućoj temperaturi će se stalno razmnožavati (potrebno joj je tjedan dana da se samoreprodukuje), proizvodeći glukuronsku, mliječnu i octenu kiselinu.
Prva potpomaže stvaranje nekolicine važnih polisaharida: hijaluronske kiseline, neophodne vezivnom tkivu, kondroitin-sulfatske kiseline, koja je osnovica naše hrskavice, mukoitin-sulfatske kiseline, bitne sa našu sluz i staklasto tijelo oka, kao i heparin, dok je mliječna kiselina izuzetno korisna za debelo crijevo. Kombucha proizvodi i nekoliko vitamina, kao i enzime koji su korisni za ljudsko tijelo. Djeluje i kao prirodni antibiotik. No, zanimljivo je i zapažanje da narodi koji svakodnevno piju po dva i po decilitra čaja od kombuhe nemaju bore na licu ni druge vidljive znakove starenja, poput sijede kose ili staračkih pjega po rukama. Utvrđeno je, također, da ovaj napitak snižava krvni tlak, potiče rad žlijezda, stimulira metabolizam, odnosno pomaže sagorijevanje masnoće, pa tako smanjuje tjelesnu težinu, snižava ureju, šećer i kolesterol u krvi, pomaže kod reumatskih i artritičkih smetnji (povećava pokretljivost zglobova i elastičnost kralježnice i križa), nepravilnosti u radu želuca, jetre i bubrega, kostobolje, arterioskleroze, oboljenja kože. Obnavlja i crijevnu floru, pa time i pomaže kod zatvora i ubrzava cirkulaciju, a pomaže i osobama pod stresom.
Uz to, kombuha prevenira pojedine vrste raka, povećavajući imunitet organizma, a tijekom menopauze smanjuje valunge, mada se neposredno nakon pijenja ovog čaja može osjetiti vrućina ali, to je znak da je ubrzan krvotok, što će pomoći pročišćavanje organizma od toksičnih kemikalija i tekućine. Pomaže i astmatičarima i oboljelim od bronhitisa, kao i kod kašlja, čisti žucnu kesu, pomaže kod kolitisa, zaustavlja zarazni proljev, pomaže i kod nesanice, a tvrdi se i da ponovo uspostavlja rast kose.
PRIPREMA KOMBUHA ČAJA
■ Kultura Kombuche – kvasna gljivica
■ Približno 70-100 grama rafiniranog bijelog šećera na litru vode
■ 2 čajne žličice crnog ili zelenog čaja na litru vode
POSUDE I MATERIJAL
■ Jedna 2-4 litarska posuda za kuhanje vode
■ Jedna 2-4 litarska staklena ili porculanska posuda
■ Gumica
■ Laneni ili pamučni ručnik, odnosno papirnata maramica
■ Boce gdje će se uliti Kombucha
Najbolje je početi s pripremom 2 litre čaja. Kad vaša Kombucha kultura dovoljno naraste i počne se razmnožavati, moći ćete pripremati veće količine napitka.
1. – Pripremite čaj na uobičajeni način. Na litru svježe skuhane vode dodajte 2 čajne žličice crnog ili zelenog čaja (priblizno 5 grama). Možete koristiti čaj u vrećicama. Neka se listići čaja ili vrećice namaču 15 minuta. Zeleni čaj dolazi iz istih nasada kao i crni, a razlikuje se od njega uglavnom po načinu obrade: on nije fermentiran. Japanski liječnici su utvrdili da zeleni čaj sprečava rast raka. Za Kombucha napitak preporučuje se zeleni čaj. Ako ne želite upotrijebiti ni zeleni ni crni čaj, također, možete upotrijebiti neki drugi biljni čaj.
2. – Procijedite čajne listiće kroz cjediljku, odnosno izvadite vrećicu sa čajem iz vode.
3. – Dodajte priblizno 70-100 grama bijelog šećera na litru čaja prije nego se ohladi. Promiješajte čaj tako da se šećer potpuno rastopi. Jedna žlica šećera ima približno 20 grama.
4. – Ohladite čaj na temperaturu od 20 ° – 25 ° stupnjeva Celzijusa (da bude mlak). Kultura ugiba ako se stavi u prevrući čaj.
5. – Kad se čaj ohladi na sobnu temperaturu, ulijte ga u staklenu, porculansku, glaziranu glinenu. Najbolja je staklena posuda. Metalne posude koje nisu iz nehrđajućeg čelika nisu prikladne i nikad ih ne treba koristiti, jer stvorene kiseline mogu reagirati s metalom. Također, možete koristiti posudu iz visokokvalitetnog sintetskog materijala polylefinske grupe, npr. polietilen (PE) ili polipropilen. Izbjegavajte upotrebu posuda iz polivinilklorida (PVC) ili polistirena.
6. – Ako Kombucha napitak pravite prvi put, dodajte čaju tekućine koju ste dobili zajedno s kulturom. Za sve sljedeće pripreme uvijek spremite dovoljno Kombucha napitka, da bi dodali oko 10% količine u vaš novi proizvod kao ‘startnu tekućinu’.
7. – Stavite živu Kombucha kulturu u tekućinu.
8. – Pokrijte otvor posude za fermentaciju s lanenim ili pamučnim peškirčićem ili maramicom, papirnatim ručnikom ili sličnom laganom tkaninom da bi zaštitili napitak od voćnih mušica, prašine, biljnih spora i drugih zagađivača. Pričvrstite je s gumenom trakom da bi osigurali da voćne mušice ne mogu ući. Tkanina mora biti dovoljno porozna da omogući zraku da cirkulira, kako bi kultura mogla disati, ali opet ne toliko porozna da bi malene voćne mušice mogle ući i snesti svoja jajašca.
9. – Fermentacija treba trajati 8-12 dana, ovisno o temperaturi. Što je viša sobna temperatura, to je brža fermentacija. Period 8-12 dana je samo orijentacijski.
Kombucha kultura treba toplo i mirno mjesto i nikad je ne mičite. Temperatura čaja ne smije pasti ispod 20 ° C niti narasti iznad 30 ° C. Idealna temperatura je izmedju 23 ° i 27 ° C. Svjetlost nije potrebna za fermentaciju. Kultura, također, uspijeva iu mraku. Kultura se može oštetiti izlaganjem jakoj sunčanoj svjetlosti. Bolja je polusena.
Za vrijeme procesa fermentacije kvas razgrađuje šećer i pretvara ga u plin (CO2) i razne organske kiseline i druge sastojke. Kombinacija tih procesa daje Kombucha napitku njegov karakterističan okus.
Napitak je ispočetka sladak, ali se ova slatkoća gubi kako se šećer razgrađuje. U isto vrijeme počinje se razvijati kiseli okus kao rezultat aktivnosti bakterija, tako da dolazi do prelaska od slatkoće u kiselost. Ako više volite blago slatki napitak, fermentaciju treba ranije zaustaviti. Za suhi ili blago kiseli okus neka fermentacija traje dulje.
10. – Kad čaj postigne željeni ispravni stupanj kiselosti (pH 2,7-3,2) ovisno o individualnom ukusu, s čistim rukama izvadite kulturu iz posude. Operite kulturu hladnom ili mlakom vodom. Ulijte novi čaj u posudu i odmah dodajte kulturu. Pazite na pravilnu temperaturu čaja.
Ulijte napitak u staklenke, koje trebaju biti pune do vrha. Približno 10% sačuvajte za izradu nove kulture. Staklenke dobro zatvorite. Nije potrebno procedjivati fermentirani napitak kroz tkaninu. Određena količina taloga je normalna. To dolazi zbog rasta kvasa, koji proizvodi plin koji gazira napitak. Smatra se da kvas ima neke pozitivne učinke na ljudski organizam.
11. – Da bi se postiglo krajnje zadovoljstvo u ovom napitku, treba mu dozvoliti da nekoliko dana zrije (najmanje 5 dana), nakon što je bio flaširan.
Aktivnost bakterija je zaustavljena jer flaširanje isključuje pristup zraku, dok kvas nastavlja raditi. Ako su staklenke čvrsto zatvorene, plin nastao aktivnošću kvasa ne može izaći. Na taj način se dobiva pjenušavi napitak. U tu svrhu obično su dovoljni tih nekoliko dana u staklenki; Kombucha napitak ostaje dobar mjesecima. Ne brinite: u jednom trenutku kvas ce prestati proizvoditi plin. Preporučljivo je staklenke držati na hladnom mjestu.
12. – Napitak ima prijatan okus. On je pjenušav, blago kiselkast i osvježavajući. Normalno je da se pije tri čaše dnevno; jednu čašu (0,1 litra ili više) na prazni želudac ujutro, drugu čašu nakon ručka, a posljednju čašu kratko vrijeme prije odlaska na spavanje. Uživajte!
13. – Kad počnete s novim procesom fermentacije nikad nemojte zaboraviti dodati novom čaju najmanje 10% tekućine već fermentiranog napitka.
KORIŠTENJE kombuhu
■ Posjeduje prirodni antibiotski učinak,
■ Snižavanje krvnog tlaka,
■ Detoksikacija. Analiza urina pokazuje povećani sadržaj žive, olova i različitih drugih toksina, kada se čaj koristi u prvo vrijeme,
■ Preventiva nekih vrasta kancera,
■ Pomoć u menopauzi, smanjenje neugodne sekrecije,
■ Pomoć kod zatvora, jer je prirodni laksativ,
■ Pomoć kod mišićnih bolova, posebno u vratu i ramenima,
■ Pomoć kod bronhitisa, astme i kašlja,
■ Pomoć kod alergija,
■ Pomoć u bubreznim tegobama. Ako se uzima svakodnevno, eliminira ureu za 100 dana,
■ Pomoć kod kolitisa, neuroze stomaka, gastroenteritisa,
■ Smanjuje kolesterol i povećava elastičnost vena i arterija,
■ Korisna je kod katarakte i slične oblike na rožnici,
■ zaustavljenje infekciono Dijara,
■ Pomoć pri sagorijevanju masti, pri čemu potpomaže gubljenje težine,
■ Pomoć pri nesanici,
■ Pomoć da rad jetre i žučnog mjehura bude učinkovitiji,
■ Pomoć pri smanjenjunivoa glukoze u krvi kod dijabetičara,
■ iznenađujućim efekti na tjemenu, pomaže izbjegavanje ćelavosti, opadanje kose i eliminira sijedu kosu,
■ Pomaže probavi,
■ Daje više enegrije,
■ Smanjenje edema i otoka stopala,
■ Prevencija i tretiranje candide,
■ Pomoć pri bolovima artritisa,
■ Pomoć kod ekcema, a također se može upotrijebiti izvana za ublažavanje osipa,
■ Uklanjanje bradavica,
■ Liječenje gljivičnih oboljenja stopala. . .
VAŽNA UPOZORENJA
Katkada kultura pliva na površini, katkada tone na dno. Oboje je u redu. Kad kultura potone na dno, na površini čaja počinje rasti nova kultura (mlada kultura). Kombucha kultura treba nešto vremena da se reproducira. Ona počinje rasti kao tanki sloj. Što je dulje pustite rasti na miru, to će nova kultura biti deblja.
Ako imate bilo kakav problem s rastom nove mlade Kombuhe, što se katkada može očekivati kad je previše hladno, npr. zimi, možete pokušati sljedeće: S obzirom da rast nove kulture zahtijeva više vremena, odijelo je od pripravka napitka koji želite piti. Novoj kulturi na površini tekućine dozvolite 3 do 5 tjedana rasti.
Kombucha kultura raste iu potpunosti prekriva površinu čaja. Kultura tijekom rasta na površini čaja znatno odeblja.Odebljana kultura je sastavljena od lako odvojivih slojeva. Slojevi se mogu lako razdvojiti jedan od drugoga i svaki se može upotrijebiti kao nezavisnu kulturu za proizvodnju Kombucha napitka. Ako kultura potone na dno posude, na vrhu će se početi stvarati nova kultura.
Na taj način svaka kultura nastavlja razmnožavati sama sebe sve dok ne postane tamno smeđa. Kad postane tamna i prljavo smeđa, bacite ju i zamijenite s jednim od njezinih potomaka. Tako će ova jedinstvena kultura vama, vašoj obitelji i vašim prijateljima osiguravati trajnu zalihu Kombucha čaja uz vrlo nisku cijenu.
KOMBUHA – LIJEK ZA SVE
Postoji pravo bogatstvo obimnog iskustva vezanog uz Kombucha gljivu. Osim njezine upotrebe kao osvježavajućeg napitka, u gotovo svim izvještajima može se također čitati o njezinoj upotrebi kao lijeku. U izvještajima iz najstarijih kao i modernih vremena navodi se veliki broj bolesti kod kojih se koristio i hvalio Kombucha čaj. Paleta seže od najbezazlenijeg neraspoloženja do najozbiljnijih bolesti.
Mnogi liječnici i znanstvenici su se usredotočili na učinke Kombucha napitka kao kućnog lijeka. Postoje mnogi znanstveni radovi koji se odnose na Kombuhu. Oni govore o njezinoj terapeutskoj učinkovitosti koja se zasniva na glukonskoj kiselini, glukuronskoj kiselini, mliječnoj kiselini, octenoj kiselini kao i na životno važnim vitaminima C i grupe B. Kao što je dokazano, osobito od strane ruskih istraživača, mnoge od njezinih komponenata imaju antibiotske i detoksikacijske karakteristike koje igraju presudnu ulogu kod biokemijskih procesa u tijelu.
Nasuprot mnogim farmaceutskim proizvodima s neželjenim nuspojavama, aktivne tvari Kombuhe djeluju na cjelokupni tjelesni sustav. Zahvaljujući svojim prijateljskim metaboličkim svojstvima ona može ponovno uspostaviti normalno stanje staničnih membrana bez štetnih nuspojava i tako pomoći pojedincu poboljšati kvalitetu svog života. Ovu prirodnu snagu možemo iskoristiti za održavanje naše vitalnosti, aktivnosti, kao i naših mentalnih i psihičkih sposobnosti!
Uživajte u ovom čudesnom napitku koji nam je priroda podarila!
